Disculpen que deje el Blog un poco colgado, algunos motivos personales y de salud me tuvieron alejado.
Recibí varios mail que acabo de contestar, como dije en todos, ahora estamos en plantación y no tengo mucho tiempo, pero voy a hacer lo posible para volver a atender el Blog y responder los mails.
Saludos.
domingo, 31 de octubre de 2010
lunes, 14 de junio de 2010
Poscosecha.
TRATAMIENTO DE LA PRODUCCION
Hojas y Sumidades
Si el producto es destinado a su comercialización en herboristería, es necesario secarlo a la sombra en locales bien ventilados.
En la pequeña producción las plantas pueden atarse en manojos dobles y ser colgadas de alambres, etc. También puede extenderse sobre catres, lo cual es conveniente en el desecamiento de volúmenes grandes, en este caso además, se volteará las hierbas de tanto en tanto para lograr un secado uniforme.
Los catres pueden construirse con los materiales que se dispongan y de la manera que le resulte mas fácil a cada productor. En mi caso los construí con troncos de acacia y travesaños de caña tacuara, sobre ellos va atado un tejido media sombra que sirve de piso y se cubre con otro tejido media sombra para que el sol no incida directamente.
Debe tenerse la precaución de que el material no se humedezca con el rocío, lluvias, etc., pues ennegrece con facilidad perdiendo valor comercial.
Según los destinos, pueden no separarse los tallos de las hojas.
El manipuleo de la menta conviene realizarlo en horas tempranas de la mañana y no en las más calurosas porque la droga se pulveriza con facilidad.
No hago referencia el secado artificial, porque eso sería útil en grandes producciones industriales y este blog no esta referido a ese tipo de producción.
Esencia
Una vez realizado el corte se dejan las plantas sobre el terreno para que se oreen parcialmente durante 1 a 2 días según las condiciones de la región y el estado de humedad del aire. Debe evitarse llegar a un secado completo, ya que en tal estado la menta se torna quebradiza y se perderán hojas en el manipuleo. Pasado ese tiempo se lleva al lugar de destilación.
La menta puede destilarse como planta entera o bien después de haber sido picada.
El tiempo de destilado es de 2 horas y más según el estado de la planta; cuanto mas fresca mayor será el tiempo.
El rendimiento de esencia es de 0,2 a 0,5% sobre material oreado. 1-2,5% sobre material seco. 20 a 45 kg/ha.
Hojas y Sumidades
Si el producto es destinado a su comercialización en herboristería, es necesario secarlo a la sombra en locales bien ventilados.
En la pequeña producción las plantas pueden atarse en manojos dobles y ser colgadas de alambres, etc. También puede extenderse sobre catres, lo cual es conveniente en el desecamiento de volúmenes grandes, en este caso además, se volteará las hierbas de tanto en tanto para lograr un secado uniforme.
Los catres pueden construirse con los materiales que se dispongan y de la manera que le resulte mas fácil a cada productor. En mi caso los construí con troncos de acacia y travesaños de caña tacuara, sobre ellos va atado un tejido media sombra que sirve de piso y se cubre con otro tejido media sombra para que el sol no incida directamente.
Debe tenerse la precaución de que el material no se humedezca con el rocío, lluvias, etc., pues ennegrece con facilidad perdiendo valor comercial.
Según los destinos, pueden no separarse los tallos de las hojas.
El manipuleo de la menta conviene realizarlo en horas tempranas de la mañana y no en las más calurosas porque la droga se pulveriza con facilidad.
No hago referencia el secado artificial, porque eso sería útil en grandes producciones industriales y este blog no esta referido a ese tipo de producción.
Esencia
Una vez realizado el corte se dejan las plantas sobre el terreno para que se oreen parcialmente durante 1 a 2 días según las condiciones de la región y el estado de humedad del aire. Debe evitarse llegar a un secado completo, ya que en tal estado la menta se torna quebradiza y se perderán hojas en el manipuleo. Pasado ese tiempo se lleva al lugar de destilación.
La menta puede destilarse como planta entera o bien después de haber sido picada.
El tiempo de destilado es de 2 horas y más según el estado de la planta; cuanto mas fresca mayor será el tiempo.
El rendimiento de esencia es de 0,2 a 0,5% sobre material oreado. 1-2,5% sobre material seco. 20 a 45 kg/ha.
miércoles, 3 de febrero de 2010
Cosecha.
Estuve bastante tiempo sin escribir justamente por el tema de esta entrada: la cosecha.
El momento mas adecuado para la cosecha varía según el destino de la producción.
Si es destinada a ser comercializada como hoja seca, la cosecha debe realizarse antes o al comienzo de floración. (prefloración).
Si es destinada a la obtención de esencia, debe realizarse en floración plena, que es cuando el contenido total de esencia es mayor y de mejor calidad.
En este último caso deben hacerse algunas consideraciones sobre el referido momento y las precauciones que deben tomarse. Cuando se trata de superficies reducidas puede esperarse hasta la plena floración; pero cuando se trata de superficies grandes, se debe adelantar el corte, es decir a principios de floración, lo que permitirá finalizar las tareas de cosecha cuando las últimas plantas hayan llegado a floración plena.
Si se iniciara el corte en floración plena, se correría el riesgo de que comience la caída de las hojas con las consiguientes mermas de la cantidad y de la calidad, pues disminuiría el contenido de mentol aumentando el de mentona.
Si se dispone de un laboratorio puede determinarse el momento, mediante el análisis de muestras pequeñas, cuando revelen la presencia de un 45% de mentol total en la muestra de esencia.
Se puede adelantar la cosecha antes de la floración cuando las plantas se hallan afectadas de enfermedades que causen la caída de hojas.
La cosecha se realizará en días soleados, por la mañana o por la tarde, evitando hacerlo en días nublados, con viento o cuando exista la posibilidad de precipitaciones. Siempre que haya posibilidades de elegir la oportunidad y sobre todo dependiendo de la capacidad de poscosecha que se tenga, sea secado o extracción de aceite. No nos serviría de nada acumular material cosechado si no podemos secarlo o extraerle la esencia.
En cultivos de poca superficie puede hacerse con hoz, guadaña o tijera, mientras que en cultivos extensos conviene mecanizarla.
Al fin de la primavera, según las zonas, época de plantación, marcha de la estación, etc., se puede realizar un primer corte; al principio de otoño es posible realizar un segundo, pero en muchos casos no resulta conveniente esta segunda cosecha porque las plantas quedan bajas y no alcanzan a florecer, lo que determina que el rendimiento en materia fresca y esencia sea reducido. Además la producción de otoño es de calidad inferior a la de primavera.
Aunque esto estará muy influído por las características climáticas que haya atravesado el cultivo, un clima seco en primavera producirá un menor crecimiento, posteriores lluvias lo reactivarán y las plantas aprovecharán los nutrientes no absorvidos y la mineralización produciendo un abundante crecimiento que aportará un buen segundo corte.
La menta en el segundo año florece antes, por lo que el corte puede adelantarse.
Todo se verá afectado por la zona del país en la que estemos, y los tiempos se adelantan cuanto mas al Norte vamos.
El momento mas adecuado para la cosecha varía según el destino de la producción.
Si es destinada a ser comercializada como hoja seca, la cosecha debe realizarse antes o al comienzo de floración. (prefloración).
Si es destinada a la obtención de esencia, debe realizarse en floración plena, que es cuando el contenido total de esencia es mayor y de mejor calidad.
En este último caso deben hacerse algunas consideraciones sobre el referido momento y las precauciones que deben tomarse. Cuando se trata de superficies reducidas puede esperarse hasta la plena floración; pero cuando se trata de superficies grandes, se debe adelantar el corte, es decir a principios de floración, lo que permitirá finalizar las tareas de cosecha cuando las últimas plantas hayan llegado a floración plena.
Si se iniciara el corte en floración plena, se correría el riesgo de que comience la caída de las hojas con las consiguientes mermas de la cantidad y de la calidad, pues disminuiría el contenido de mentol aumentando el de mentona.
Si se dispone de un laboratorio puede determinarse el momento, mediante el análisis de muestras pequeñas, cuando revelen la presencia de un 45% de mentol total en la muestra de esencia.
Se puede adelantar la cosecha antes de la floración cuando las plantas se hallan afectadas de enfermedades que causen la caída de hojas.
La cosecha se realizará en días soleados, por la mañana o por la tarde, evitando hacerlo en días nublados, con viento o cuando exista la posibilidad de precipitaciones. Siempre que haya posibilidades de elegir la oportunidad y sobre todo dependiendo de la capacidad de poscosecha que se tenga, sea secado o extracción de aceite. No nos serviría de nada acumular material cosechado si no podemos secarlo o extraerle la esencia.
En cultivos de poca superficie puede hacerse con hoz, guadaña o tijera, mientras que en cultivos extensos conviene mecanizarla.
Al fin de la primavera, según las zonas, época de plantación, marcha de la estación, etc., se puede realizar un primer corte; al principio de otoño es posible realizar un segundo, pero en muchos casos no resulta conveniente esta segunda cosecha porque las plantas quedan bajas y no alcanzan a florecer, lo que determina que el rendimiento en materia fresca y esencia sea reducido. Además la producción de otoño es de calidad inferior a la de primavera.
Aunque esto estará muy influído por las características climáticas que haya atravesado el cultivo, un clima seco en primavera producirá un menor crecimiento, posteriores lluvias lo reactivarán y las plantas aprovecharán los nutrientes no absorvidos y la mineralización produciendo un abundante crecimiento que aportará un buen segundo corte.
La menta en el segundo año florece antes, por lo que el corte puede adelantarse.
Todo se verá afectado por la zona del país en la que estemos, y los tiempos se adelantan cuanto mas al Norte vamos.
miércoles, 30 de diciembre de 2009
Risotto a la menta con langostinos.
Risotto a la menta con langostinos.
Ingredientes para 5 personas:
500 gr. de arroz arborio,
1 vaso de vino blanco,
1 diente de ajo,
3 l. de caldo de pescado,
50 gr. de menta fresca,
100 gr. de manteca,
sal y pimienta a gusto.
Para los langostinos:
8 langostinos medianos
50 gr. de curry,
sal a gusto.
Preparacion:
Colocar en una sartén, una cucharada de aceite y una de manteca, rehogar el ajo picado, incorporar el arroz y tostarlo para que se selle, teniendo cuidado para que no se queme (que no tome color). Agregar el vino blanco y dejar cocinar a fuego suave hasta que evapore el alcohol. Añadir el caldo de pescado, a medida que se lo pida, teniendo cuidado que siempre este hirviendo. Continuar la cocción final hasta que el arroz este listo, según tu gusto. Verificar el punto de la sal, incorporar la menta cortada a mano. Apagar el fuego, y revolviendo con cuchara de madera añadir la manteca. Para el acompañamiento de los langostinos, pasarlos por un curry a seco y cocinarlos en una olla de teflón a fuego fuerte. Se coloca en una bandeja el arroz con los langostinos por encima.
Espero que les guste, a mi me gusta mucho.
Ingredientes para 5 personas:
500 gr. de arroz arborio,
1 vaso de vino blanco,
1 diente de ajo,
3 l. de caldo de pescado,
50 gr. de menta fresca,
100 gr. de manteca,
sal y pimienta a gusto.
Para los langostinos:
8 langostinos medianos
50 gr. de curry,
sal a gusto.
Preparacion:
Colocar en una sartén, una cucharada de aceite y una de manteca, rehogar el ajo picado, incorporar el arroz y tostarlo para que se selle, teniendo cuidado para que no se queme (que no tome color). Agregar el vino blanco y dejar cocinar a fuego suave hasta que evapore el alcohol. Añadir el caldo de pescado, a medida que se lo pida, teniendo cuidado que siempre este hirviendo. Continuar la cocción final hasta que el arroz este listo, según tu gusto. Verificar el punto de la sal, incorporar la menta cortada a mano. Apagar el fuego, y revolviendo con cuchara de madera añadir la manteca. Para el acompañamiento de los langostinos, pasarlos por un curry a seco y cocinarlos en una olla de teflón a fuego fuerte. Se coloca en una bandeja el arroz con los langostinos por encima.
Espero que les guste, a mi me gusta mucho.
domingo, 27 de diciembre de 2009
Densidad de plantación.
Para cultivos comerciales normalmente se adopta una distancia entre surcos de 70 cm, lo que permite el paso de las ruedas de un tractor entre los surcos, arrastrando un escardillo para el control mecánico de malezas o una pulverizadora para el control químico.
Esta distancia puede ser acortada en el caso de no realizar estas tareas, llevando la distancia hasta 50 cm, pero en este caso estaremos aumentando las necesidades de agua y nutrientes del cultivo, por lo que deberemos mejorar riego y fertilización, ademas de realizar un control de malezas en base a carpidas o herramientas adaptadas a esa distancia. Se debe tener en cuenta la tendencia de este cultivo a crecer hacia los costados, que hará muy dificil distinguir los surcos al segundo año, como punto positivo se destaca que tendremos una gran intercepción de los rayos solares, si esto se produce sin deficiencias de agua y nutritientes tendremos un desarrollo máximo del cultivo por unidad de superficie.
En cuanto a la distancia entre plantas, lo normal es optar por una distancia de 30 a 40 cm, en el caso de disponer de plantines de calidad en gran cantidad, sumado a tiempo y mano de obra lo mejor será optar por 30 cm, si la cantidad de plantines es justa o escasa o no sobra el tiempo se puede optar por una distancia de 40 cm, ya que las plantas tratarán de compensar esa mayor distancia y al segundo año no habrá diferencias.
Para una plantación a 70 cm entre surcos y 30 entre plantas tendremos una densidad de 45000 plantines/hectarea, si estiramos la distancia entre plantas a 40 cm la densidad será de 35500 plantines/hectarea.
Esta distancia puede ser acortada en el caso de no realizar estas tareas, llevando la distancia hasta 50 cm, pero en este caso estaremos aumentando las necesidades de agua y nutrientes del cultivo, por lo que deberemos mejorar riego y fertilización, ademas de realizar un control de malezas en base a carpidas o herramientas adaptadas a esa distancia. Se debe tener en cuenta la tendencia de este cultivo a crecer hacia los costados, que hará muy dificil distinguir los surcos al segundo año, como punto positivo se destaca que tendremos una gran intercepción de los rayos solares, si esto se produce sin deficiencias de agua y nutritientes tendremos un desarrollo máximo del cultivo por unidad de superficie.
En cuanto a la distancia entre plantas, lo normal es optar por una distancia de 30 a 40 cm, en el caso de disponer de plantines de calidad en gran cantidad, sumado a tiempo y mano de obra lo mejor será optar por 30 cm, si la cantidad de plantines es justa o escasa o no sobra el tiempo se puede optar por una distancia de 40 cm, ya que las plantas tratarán de compensar esa mayor distancia y al segundo año no habrá diferencias.
Para una plantación a 70 cm entre surcos y 30 entre plantas tendremos una densidad de 45000 plantines/hectarea, si estiramos la distancia entre plantas a 40 cm la densidad será de 35500 plantines/hectarea.
miércoles, 23 de diciembre de 2009
Tragos con licor de menta.
Receta de Tragos con Licor de Menta
Ananamint.
1/2 lata de ananá en almíbar, 10 hojas de menta fresca, Azúcar, a gusto, 1/4 litro de vodka, 1 dash de licor de menta, 1 dash de limón, Hielo.
Bikini Ranch.
1 medida de Tequila , 1 medida de Vodka , 1 medida de Licor de Kiwi, 1 medida de jugo de Limon , 1 medida de Licor de Menta.
Capuccino Green
Licor de Menta: 1 parte , Crema de leche: 2 partes , Chocolate rallado , Barras de chocolate , Hielo Picado.
Criptonita.
4 medidas de Vodka, 4 medidas de Piña colada, 2 medidas de Licor de menta.
Daiquiri de Menta al Chocolate.
1/2 medida vodka, 1/2 medida de licor de menta , 2 barritas de chocolate de taza (ralladas) , 1 1/2 cucharada de azúcar , Hoja de menta para decoración.
Grasshopper.
Licor de Menta: 50 cc , Crema de Cacao: 50 cc , Crema de leche: 50 cc , Hielo.
Heart Conqueror
1/3 de Licor de menta, 1/3 de Licor de Crema irlandesa (Baileys), 1/3 de leche Condensada, Hielo, Para decorar, 1 cereza, 1 hoja de menta.
Hibernación.
2 medidas de ron dorado, 1 medida de triple sec, 1/2 medida de licor de menta, Hielo.
Increíble Hulk
4 medidas de Gancia, 4 medidas de piña colada, 2 medidas de licor de menta, 5 cubitos de hielo.
Ionico
granadina, Hielo picado, 1/2 medida de Champagne, 1 medida de Licor de menta, 3 medidas de speed.
La Máscara
1 medida de licor de menta, 1 medida de licor Tía María, 1 medida de piña colada, hielo triturado, azúcar a gusto.
Miami Beach
Ron: 1 1/2 medidas , Licor de Menta: 1/2 medida , Jugo de Limón: 2 gotas , Hielo
Todo buen bebedor sabe hasta donde beber.
Ananamint.
1/2 lata de ananá en almíbar, 10 hojas de menta fresca, Azúcar, a gusto, 1/4 litro de vodka, 1 dash de licor de menta, 1 dash de limón, Hielo.
Bikini Ranch.
1 medida de Tequila , 1 medida de Vodka , 1 medida de Licor de Kiwi, 1 medida de jugo de Limon , 1 medida de Licor de Menta.
Capuccino Green
Licor de Menta: 1 parte , Crema de leche: 2 partes , Chocolate rallado , Barras de chocolate , Hielo Picado.
Criptonita.
4 medidas de Vodka, 4 medidas de Piña colada, 2 medidas de Licor de menta.
Daiquiri de Menta al Chocolate.
1/2 medida vodka, 1/2 medida de licor de menta , 2 barritas de chocolate de taza (ralladas) , 1 1/2 cucharada de azúcar , Hoja de menta para decoración.
Grasshopper.
Licor de Menta: 50 cc , Crema de Cacao: 50 cc , Crema de leche: 50 cc , Hielo.
Heart Conqueror
1/3 de Licor de menta, 1/3 de Licor de Crema irlandesa (Baileys), 1/3 de leche Condensada, Hielo, Para decorar, 1 cereza, 1 hoja de menta.
Hibernación.
2 medidas de ron dorado, 1 medida de triple sec, 1/2 medida de licor de menta, Hielo.
Increíble Hulk
4 medidas de Gancia, 4 medidas de piña colada, 2 medidas de licor de menta, 5 cubitos de hielo.
Ionico
granadina, Hielo picado, 1/2 medida de Champagne, 1 medida de Licor de menta, 3 medidas de speed.
La Máscara
1 medida de licor de menta, 1 medida de licor Tía María, 1 medida de piña colada, hielo triturado, azúcar a gusto.
Miami Beach
Ron: 1 1/2 medidas , Licor de Menta: 1/2 medida , Jugo de Limón: 2 gotas , Hielo
Todo buen bebedor sabe hasta donde beber.
Licor de menta.
Licor de Menta.
Receta fácil para preparar licor de menta, que no solo lo pueden hacer para tomar, también para preparar luego tortas, postres o tragos.
• 1 1/2 l de alcohol puro a 90º
• 1 ramo grande de menta fresca lavada y seca
• 2 kg de azúcar
• 3 l de agua
• 1 cucharadita de esencia de menta
Poner el alcohol y la menta fresca en un recipiente de boca ancha y dejar macerar durante 8 días para que tome buen color. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua dejando hervir durante 15 minutos. Dejar enfriar, agregar el alcohol, la esencia, si se desea acentuar el color unas gotas de colorante verde y filtrar. Embotellar.
Salud!!
Receta fácil para preparar licor de menta, que no solo lo pueden hacer para tomar, también para preparar luego tortas, postres o tragos.
• 1 1/2 l de alcohol puro a 90º
• 1 ramo grande de menta fresca lavada y seca
• 2 kg de azúcar
• 3 l de agua
• 1 cucharadita de esencia de menta
Poner el alcohol y la menta fresca en un recipiente de boca ancha y dejar macerar durante 8 días para que tome buen color. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua dejando hervir durante 15 minutos. Dejar enfriar, agregar el alcohol, la esencia, si se desea acentuar el color unas gotas de colorante verde y filtrar. Embotellar.
Salud!!
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